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Le Festival des Fromages Fins de Victoriaville, événement fromager incontournable pour les amateurs de fromages et de produits du terroir, vous invite à découvrir le fromage sous toutes ses formes : Salon des fromages fins, Ateliers fabrication de fromage, Atelier fromages (dégustation de fromages fins), Combats des chefs, Les fromagers artisans racontent, et plus encore. 




Coup de coeur du Salon

 
 
FÉLICITATIONS!
Pendant le Festival, le public a voté pour le Coup de cœur du Salon des fromages fins.

Nos félicitations aux producteurs gagnants :
 

Catégorie fromager : 
 

Les Fromages de lisle d'Orléans

Catégorie producteur du terroir : 
 

Les Canardises

 

Le fromage de l’isle d’Orléans date des débuts de la colonie. C’est un fromage domestique que les habitants de l’isle ont commencé à faire dans leurs maisons vers 1635 (pour plus de détails, lire L’histoire du fromage).

 

Entre 1940 et 1970, il y avait encore 38 familles qui en fabriquaient sur l’île, la plus célèbre étant celle de M. Gérard Aubin, le dernier maître-fromager qui a perpétué cette tradition.
Disparu du marché depuis plus de 40 ans, la fromagerie  Les Fromages de l’isle d’Orléans a relancé ce produit du terroir le 1er juillet 2004.


Fabriqué artisanalement, le fromage de l’isle d’Orléans peut être servi sous trois formes, qui correspondent aux différentes étapes de sa fabrication :
- À la première étape, on obtient un fromage frais, c’est La Faisselle;
- séché pendant trois à quatre jours supplémentaires, le fromage doit être rôti à la poêle, c’est Le Paillasson;
- vieilli dans nos caves d’affinage dans des conditions particulières pendant 28 à 30 jours, le fromage devient une pâte molle à surface lavée, c’est Le Raffiné.

La ferme Les Canardises est spécialisée dans l'élevage de canards mulards spécialement sélectionnés pour la qualité de leur foie gras.

 

Historique

 

La ferme est située à Saint-Ferréol-les-Neiges dans un cadre champêtre. La région est propice au développement d’un élevage de ce type tout en étant à proximité de la ville de Québec. Notre ferme est toute jeune. Nous avons débuté le projet en 2003 et avons passé toutes les étapes administratives, construction et démarrage. De juin à octobre, la ferme est ouverte au public.

 

Notre élevage

 

Nos canards sont élevés sur parcours herbeux. Ils se nourrissent de céréales. Notre élevage est de type artisanal, c'est-à-dire que nous avons un nombre limité d’animaux qui bénéficient d’une attention individuelle. Nous privilégions la qualité à la quantité.

 

 

 

4696, chemin Royal Sainte-Famille, 
île d’Orléans (Québec) G0A 3P0 
Téléphone : 418 829-0177 
http://www.fromagesdeliledorleans.com/
5170, avenue Royale
Saint-Ferréol-les-Neiges (QC)  G0A 3R0
Téléphone : 418-826-2112
http://lescanardises.com/


 



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Photo de fromages